第一、有机大米的感观鉴别：主要是从色泽、外观、气味和滋味四方面。
优质有机大米：色泽乳白，明亮；大小均匀，坚实丰满，粒面光滑，完整，少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）和腹白（米粒中白色不透明的斑块），无虫蚀斑米粒，不含杂质；具有
常的香气味；味佳，微甜，无异味。
次质有机大米：米粒大小不均，丰满度差，粒面发毛，较多碎米、爆腰和腹白，有虫蚀斑米粒，含有一定比例的杂质和带壳谷粒。
劣质有机大米：有结块、发霉，组织疏松；有霉味、酸败味或其它不良滋味。此米不得供人食用。
第二、粮食复制品感观鉴别：简便方法是：看、闻、尝。
看：应具有该食品色泽、形态和特征，无潮解变质，无虫斑无霉斑；包装袋完整无损伤，清洁干净，无污秽；应选保持期内食品。
闻：应具有该食品的特有气味，无霉味、哈喇味、酸败味等不良气味。
尝：应具有该食品的滋味，不能有油污味、苦涩味等异味。
